Dieses Blog durchsuchen

Rezension: #Rebsorten ABC- #Reben und ihre Weine- #Dagmar_Ehrlich- #Hallwag

Die Önologin Dagmar Ehrlich ist die Autorin dieses Weinlexikons, das in alphabetischer Reihenfolge mit Informationen zu über 120 Rebsorten und daraus hergestellten Weinen aufwartet. Dabei sind alle Porträts ähnlich gegliedert. 

Zunächst aber erfährt man Wissenswertes über die Wildrebe, deren Geschichte zurückreicht bis in die Kreidezeit vor etwa 130 bis 67 Millionen Jahren. Ahnen unserer Kulturrebsorten sind europäische Wildreben wie sie heute noch im Kaukasus, auf dem Balkan oder am Oberrhein gedeihen. Wissen sollte man hier, dass Vorstufen auf dem Weg von der Wildrebe zur Edelrebe durch spontane Mutation entstanden sind. 

Schon 5000 v. Chr hat man in Mesopotamien und Ägypten Wein angebaut und zubereitet. Die Römer haben mit der Kultivierung der Reben etwa 300 v. Chr. begonnen. Sie kannten bereits 130 Rebsorten und entwickelten diese durch Selektion immer weiter. Von heute etwa zugelassenen 2500 Rebsorten wird etwa 100 eine besondere Bedeutung zugesprochen. Man liest u.a. Näheres zur Ampelographie (Rebsortenkunde), auch zur Rebzüchtung, zu Klon sowie Unterlage und wird über Klima und Boden zufriedenstellend informiert. Dann werden die Rebsorten im Porträt vorgestellt. 

Dabei wird stets nach einem bestimmten Schema verfahren: Unter dem Namen steht die Aussprache. Es folgen die häufigsten Synonyme, die Herkunft und die Hauptanbaugebiete, Angaben zum Weinstil, Farbe, Körper, Säure, Aroma, mögliche Essensbegleiter und die essentiellen Besonderheiten der Sorte. Bei den regionalen Sorten wird fernerhin auf deren wichtigste Weine und bei den Ökosorten auf den Namen der Züchtung hingewiesen. Im Kapitel "Cuvées und ihre Rebsorten" werden die bekanntesten aus mehreren Rebsorten verschnittenen Weine präsentiert, so etwa der Weißherbst, der Tokajer, auch der Rioja oder auch der Chianti Classico. 

Dieses Nachschlagwerk sollte jeder Weingenießer im Haus haben, weil es einen perfekten Überblick hinsichtlich der Rebsorten und der jeweiligen Weincharakteristik verschafft. 

Empfehlenswert 

Helga König

Überall im Fachhandel erhältlich.
Onlinebestellung: Hallwag oder Amazon


Rezension: #Deutscher_Wein #Deutsche_Küche- #Paula_Bosch #Tim_Raue, #Callwey

Dieses wunderbare Buch aus dem Callwey-Verlag ist das Werk der renommierten #Sommelière Paula Bosch und des ebenso renommierten Küchenchefs Tim Raue. Beide Autoren haben ein Vorwort dazu verfasst, das jeweils von einem Foto begleitet wird, das die Macher beim Weingenießen zeigt.

Paula Bosch lässt die Leser hier u.a. wissen, dass sie die Auswahl der #Winzer für dieses Buch vor dem Hintergrund der deutschen Weinerfolgsgeschichte in den vergangenen 30 Jahren getroffen habe. Es handelt sich hierbei um Weinmacher, deren Erfolge sie miterleben konnte, Winzer, die ihre elterlichen Betriebe zum Teil völlig umgekrempelt oder aber auf deren Erfolgen aufgebaut haben. In Bezug auf Essen und Wein schreibt sie, dass es sich bei ihren persönlichen Empfehlungen nicht um starre Regeln handelt.

Tim Raue, der mit Michael Jäger die Gerichte für Deutschland rezeptiert hat, lässt nicht unerwähnt, dass diese im Stil des "La Soupe Populaire" zubereitet worden sind. Dabei handelt es sich um das namhaftes Restaurant in Berlin, wo Raue u.a. tätig ist.

Man erfährt im Vorfeld mehr zur Auswahl der Weine, bevor Paula Bosch dann 100 Winzer und ihre Weine fachkundig präsentiert. Die Präsentation ist untergliedert in die einzelnen Weinregionen. Ein Kartenausschnitt zeigt jeweils, wo die besprochenen Weingüter liegen und anhand eines Portraits der einzelnen Regionen hat man dann stets einen Eindruck, was uns bei den vorgestellten Winzern Grundsätzliches erwartet.

Über die einzelnen Winzer und die Weingüter schreibt Paula Bosch viel Informatives und lässt den Leser stets wissen, welche hervorragenden Lagen und Rebsorten das jeweils vorgestellte Weingut besitzt. Die ansprechenden Fotos machen dabei zusätzlich Lust auf eine Weinreise. Zudem bespricht die  #Sommelière  immer einige der Weine des gerade präsentierten Weingutes und nennt auch deren Preisniveau. 

Paula Bosch geht in ihren Besprechungen lobenswert fair mit allen Weinen um, so dass es eine wahre Freude ist, die Besprechungen zu lesen und im Anschluss daran, diese Weine selbst zu verkosten. Die Kennerin skizziert auch weiße und rote Rebsorten und nennt typische Aromen in den einzelnen Anbaugebieten im Hinblick auf die Sorten. Daran schließt der Rezeptteil an. 

Den Rezepten ist stets eine kleine Anekdote voran gestellt. Dann werden die Zutaten genannt und wie man die Speise anrichtet. Es folgt anschließend der Weintipp von Paula Bosch und die Erläuterung, weshalb der ausgewählte Wein so gut zu dem entsprechenden Gericht passt. Die Rezeptergebnisse sind alle bildlich dargestellt. 

Dass zu den edlen Weinen nur edle Gerichte passen, dürfte jedem klar sein und dass  ein "Leipziger Allerlei mit Flusskrebsen, Kalbsbries und Morchelrahm" vorzüglich mundet, versteht sich von selbst, doch gewiss weiß nicht jeder, weshalb man dazu einen ganz bestimmten Weißwein trinken sollte, damit die Geschmacksnoten des Essens mit jenen des dazu angedachten Gerichts perfekt harmonieren. Begeistert hat mich das Rezept für  "Königsberger Klopse", weil es Zutaten enthält, die eher ungewöhnlich für dieses Gericht sind, so etwa Kalbsbries und süßen Senf. Dazu gibt es einen sehr feinen Riesling aus dem Rheingau vom Winzer des Jahres 2016, womit das alte ostpreußische Gericht in den Adelsstand erhoben worden ist. 

Ein Traum auch ist der "Rheinische Sauerbraten", der in einer köstlichen Marinade Aromen erhalten hat, die später mit der vorzüglichen Sauce, den Beigaben und einem tollen Rotwein aus Baden ein umwerfendes Geschmackserlebnis  besitzt.

Beeindruckend sind auch die Dessertrezepte, so etwa für einen "Weinbergspfirsich", der von einer Riesling-Spätlese erster Güte begleitet wird. 

Die Kontaktdaten der Weingüter sind zum Schluss alle aufgelistet und die Rezepte nach Suchbegriffen ebenso. Dieses Buch dokumentiert, was Kenner schon lange wissen: Wer hochwertigen Wein zu deutschen Speisen genießen möchte, sollte kreativ sein bei der Zubereitung besagter Speisen und sich Gedanken machen wie man diesen raffinierte Geschmacksnoten schenkt, Selbst ein vermeintlich profanes Linsengericht  kann zu einem Highlight werden, wenn man es in der Zubereitung nicht stiefmütterlich behandelt..... und welch Wunder erst, wenn sich dazu  ein traumhaft gut schmeckender Wein gesellt. 

Sehr empfehlenswert.

Helga König

Überall im Fachhandel erhältlich.
Onlinebestellung: Callwey oder  Amazon